难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料
莲藕 1节(300g)
辅料
芹菜 1根 小米椒2只
蒜 2瓣 辣椒酱1茶匙
生抽1茶匙 油4大勺
湘乡回锅藕的做法步骤
1. 莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片;
2. 汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟;
3. 捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀;
4. 锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦;
5. 捞出藕片， 沥干多余的油;
6. 锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油;
7. 放入藕片，加入生抽，翻炒均匀;
8. 放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。
小贴士
1. 藕片不要切太薄，否则炸的时候容易卷边;
2. 汆烫的时间视自己的口感而定，时间越久藕片的口感越软;
3. 藕片炸到表面发黄微焦即可，不要炸太久。
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