难度：配菜(中级) 时间：10分左右
主料
莲藕 500g
辅料
姜蒜少许 青红杭椒少许
油5g 盐4g
味素2g 自制辣椒红油3ml
白醋5ml
红油醋香藕的做法步骤
1. 莲藕去皮，浸泡在加入白醋的水中待用
2. 莲藕快速切薄片，切好的藕片随即浸泡在醋水中
3. 青红杭椒快刀切细丝，浸泡在清水中，姜蒜切米待用
4. 坐锅起油，下姜蒜米爆香
5. 下藕片快速翻炒2分钟
6. 下青红杭椒丝，加味素、盐调味，翻炒2分钟
7. 在翻炒的过程中沿锅沿烹入白醋水
8. 淋辣椒红油，翻炒均匀，起锅即可
小贴士
罗里吧嗦：
1.莲藕极易氧化变色，浸泡在醋水中可以阻止莲藕变黑
2.莲藕与铁质接触，也会发生氧化，导致变色，所以烹制莲藕应使用不锈钢或者陶瓷锅具
3.在烹制过程中，淋入白醋水，可使莲藕洁白如玉，脆爽可口
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