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中考营养午餐：小炒甲鱼
材料
主料：甲鱼(又称水鱼)500克，尖红辣椒50克。
调料：色拉油1000克(约耗100克)，盐7克，味精2.5克，葱段、姜米、蒜蓉各25克，料酒、香油、红油各5克，高汤75克。
做法
1、甲鱼宰杀洗净，剁成2厘米见方的小块。尖红辣椒切段。
2、锅烧油至六成热，下甲鱼炸至软糯起虎皮皱捞出，沥干油分。
3、勺加底油，下姜、蒜、尖红椒煸香，下甲鱼同炒，烹料酒，下盐、味精调味，烹入高汤中火焖6分钟至甲鱼进味，旺火收浓汁，淋红油、香油，撒葱段即成。