详细释义

1. 见“紅麴”。也称红米、红曲米。蒸熟的大米经接种微生物红曲霉发酵加工而成的天然色素制品。色泽紫红，无毒，对蛋白质着色力强。用于制作酱汁肉、糟肉、糟鱼等特色菜肴，也用于食品染色、酿酒等，制品色泽鲜红，别具特色。
   及至现代仍沿用的曲种，主要有大曲、小曲与红曲三个品种。

   及至现代仍沿用的曲种，主要有大曲、小曲与红曲三个品种。

   徐文苑·中国饮食文化概论第五章

   专卖羊肉的只有不多的几家，也是按部位卖，如“拐骨”（带骨腿肉）、“油腰”（整羊腰，不切）、“灯笼”（羊眼）……都是用红曲染了的。

   专卖羊肉的只有不多的几家，也是按部位卖，如“拐骨”（带骨腿肉）、“油腰”（整羊腰，不切）、“灯笼”（羊眼）……都是用红曲染了的。

   马明博·舌尖上的中国