详细释义

1. 以芥菜为原料加工制成的干菜。
   江浙間，梅乾菜爲佐簋良相……詢諸潮梅人，始悟梅乾菜原倡製於梅州，製法以芥菜雜鹽稍煮，出釜曬乾，再入釜，炙以糖料，再曬再乾，遂成乾菜。“梅”蓋以誌創地也。

   江浙间，梅乾菜为佐簋良相……询诸潮梅人，始悟梅乾菜原倡制于梅州，制法以芥菜杂盐稍煮，出釜晒乾，再入釜，炙以糖料，再晒再乾，遂成乾菜。“梅”盖以志创地也。

   柴萼·梵天庐丛录·梅干菜

   汤颇鲜美可口，此外还有炸小鱼、梅干菜扣肉、豆花等几味小菜。

   汤颇鲜美可口，此外还有炸小鱼、梅干菜扣肉、豆花等几味小菜。

   何镇邦·文化屐痕·漫步磁器口

   另有京都排骨、蚝油牛肉、芋泥香酥鸭、梅干扣肉、玉米虾卷等。

   另有京都排骨、蚝油牛肉、芋泥香酥鸭、梅干扣肉、玉米虾卷等。

   广州日报2012.7.5
   1 

   亦省称“梅乾”。